Los frijoles son uno de los alimentos más importantes de la cocina mexicana. Están presentes en desayunos, comidas y cenas, ya sea como plato principal, acompañamiento o incluso como relleno de antojitos típicos.
Aunque cada región tiene su propia forma de prepararlos, existe una receta tradicional muy común en millones de hogares: los frijoles guisados con cebolla y chile verde. Su sabor sencillo y casero los convierte en un clásico que ha acompañado a las familias mexicanas durante décadas.
El secreto está en los ingredientes sencillos
Una de las razones por las que esta receta sigue vigente es que requiere pocos ingredientes y aprovecha los frijoles ya cocidos que muchas personas preparan previamente para varios días.
Además de ser económicos, los frijoles aportan fibra, proteína vegetal, hierro y otros nutrientes que forman parte de una alimentación equilibrada.
Ingredientes
Para preparar unos frijoles guisados al estilo tradicional mexicano se necesita:
- 1/2 kilo de frijoles cocidos con parte de su caldo.
- 1 chile verde.
- 1/4 cebolla blanca.
- 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal.
- Sal al gusto.
- 1 rama de epazote (opcional).
Paso a paso para guisarlos
1. Calienta la grasa
En una cazuela o sartén profundo agrega la manteca o el aceite y deja que se caliente a fuego medio.
2. Fríe la cebolla y el chile
Añade el chile verde y la cebolla cortada en trozos medianos.
Deja que ambos ingredientes se sofrían hasta que comiencen a dorarse y desprendan todo su aroma.
3. Incorpora los frijoles
Agrega los frijoles cocidos junto con parte del caldo donde fueron preparados.
Revuelve suavemente para integrar los sabores.
4. Sazona
Añade sal al gusto y mezcla nuevamente.
Si lo deseas, este es el momento ideal para incorporar una rama de epazote, una hierba tradicional que aporta un aroma característico a los frijoles mexicanos.
5. Cocina a fuego bajo
Deja que los frijoles hiervan suavemente durante aproximadamente 15 minutos.
Este tiempo permite que la cebolla, el chile y el epazote transfieran su sabor al caldo y a los frijoles.
¿Con qué se acompañan?
Los frijoles guisados pueden servirse junto con tortillas recién hechas, queso fresco, arroz, carne asada, huevos o simplemente como plato principal.
También son una excelente base para preparar frijoles refritos o acompañar antojitos mexicanos como sopes, huaraches y tacos.
Un sabor que identifica a México
Más allá de la receta, los frijoles guisados representan una parte importante de la cultura gastronómica mexicana. Su preparación sencilla, económica y nutritiva ha permitido que generación tras generación conserve una tradición que sigue vigente en las mesas de todo el país.